飲食店のリピート率を上げる方法｜常連客の作り方

飲食店にとって常連客は経営の基盤です。「いつものお店」として選ばれることで、安定した売上と口コミによる新規集客が期待できます。しかし、競合が多い飲食業界でリピーターを獲得するのは容易ではありません。

この記事では、飲食店のリピート率を上げ、常連客を増やすための具体的な施策を紹介します。

飲食店のリピート率の現状

業界の目安

飲食店のリピート率は、業態によって大きく異なります。

業態	目安のリピート率	特徴
カフェ	40〜60%	日常利用、来店頻度が高い
レストラン	20〜40%	特別な日、来店頻度が低め
居酒屋	30〜50%	グループ利用、幹事の影響大
ファストフード	50〜70%	立地依存、利便性重視

常連客の価値

常連客がなぜ重要かを数字で考えてみましょう。

項目	新規客	常連客
集客コスト	高い（広告費など）	低い（ほぼゼロ）
客単価	平均的	高い傾向
紹介・口コミ	少ない	多い
売上の予測可能性	低い	高い

リピート率を上げる施策

1. 「また来たい」と思わせる料理

当然ながら、料理のクオリティがリピートの前提条件です。

料理で意識すべきポイント:

ポイント	内容
看板メニュー	「これを食べにまた来たい」と思える料理
品質の安定	毎回同じクオリティを提供
季節メニュー	来店の理由を作る
常連限定メニュー	特別感の演出

2. 印象に残る接客

料理が良くても接客が悪ければリピートされません。逆に、接客の良さがリピートの決め手になることも多いです。

接客のポイント:

場面	心がけ
入店時	笑顔で迎える、席への誘導をスムーズに
注文時	おすすめの提案、アレルギーの確認
料理提供時	料理の説明、食べ方のアドバイス
会計時	お礼、次回への期待を伝える

3. 顧客を覚える

常連客は「覚えてもらえている」ことを喜びます。

覚えるべき情報:

• 名前（または顔）
• 好みの席
• よく注文するメニュー
• アレルギーや苦手なもの
• 来店のパターン（曜日、時間帯）

覚えていることを伝える例:

「いつもありがとうございます」
「今日も〇〇でよろしいですか？」
「〇〇様、いつもの席をご用意しておきました」

4. スタンプカード・ポイント制度

リピートのインセンティブとして、スタンプカードやポイント制度を導入します。

飲食店向けの設計例:

施策	例
スタンプカード	10回来店でランチ1回無料
ポイント制度	100円=1ポイント、200ポイントで200円引き
ドリンクカード	5杯でコーヒー1杯無料

詳しくはスタンプカードの作り方を参照してください。

5. LINE公式アカウントの活用

LINE公式アカウントは、飲食店のリピート施策に非常に効果的です。

活用方法:

機能	活用例
クーポン配信	「今日だけ〇〇100円引き」
新メニュー案内	季節メニュー、限定メニューの告知
空席情報	「今夜、席に空きあります」
ショップカード	デジタルスタンプカード

6. イベント・キャンペーン

定期的なイベントは、来店の理由を作ります。

イベント例	内容
周年祭	開店記念の特別メニューや割引
季節イベント	クリスマス、バレンタイン、忘年会
曜日限定	「火曜はパスタの日」
常連感謝祭	VIP顧客限定のイベント

7. SNSでのつながり

SNSでお客様とつながることで、来店のきっかけを増やします。

活用のポイント:

• 料理の写真を投稿（食べたくなる訴求）
• 新メニュー・限定メニューの告知
• スタッフの紹介（親近感）
• お客様の投稿をシェア（許可を得て）

8. 来店後のフォロー

来店後のフォローは、次回来店を促す効果があります。

フォローの例:

• 来店翌日のお礼メッセージ
• 誕生日のお祝いメッセージ
• 「しばらくお見かけしていませんが…」の連絡

常連客との関係づくり

常連客の特徴を理解する

常連客には共通する特徴があります。

特徴	対応
店を応援したい気持ち	感謝を伝える、相談することも
特別扱いを期待	小さな優遇、覚えていることを示す
新規客とは違う接客を望む	「いつもの」を許容、柔軟な対応

常連客を特別扱いする方法

方法	例
覚えている	名前で呼ぶ、好みを把握
優先する	混雑時も席を確保
サービスする	ちょっとした一品をサービス
相談する	新メニューの感想を聞く
感謝する	定期的にお礼を伝える

やりすぎに注意

常連客を優遇しすぎると、他のお客様から不満が出たり、常連客自身が気まずく感じることもあります。

バランスのとり方:

• 他のお客様の目に見えない形で優遇
• さりげない気配り
• 常連だからといって無理な要求は断る

業態別のリピート施策

カフェ

施策	ポイント
サブスクリプション	月額でコーヒー毎日1杯
常連席	カウンター席を好む常連向け
Wi-Fi・電源	作業利用者のリピートを促す

レストラン

施策	ポイント
記念日の記録	誕生日、結婚記念日などを記録
季節のコース	季節ごとに新しいコース
常連向けメニュー	メニューにない特別料理

居酒屋

施策	ポイント
幹事優遇	幹事にボトルサービス
コース料理の充実	予約を取りやすくする
二次会対応	遅い時間帯のサービス

よくある失敗と対策

失敗1: 新規集客にばかり注力

グルメサイトに費用をかけて新規を集めても、リピートしなければ赤字です。

対策: リピート施策に予算・労力を配分

失敗2: 常連客を当然視する

「いつも来てくれるから大丈夫」と油断し、対応が雑になるケースです。

対策: 常連客ほど丁寧に、感謝を忘れずに

失敗3: 顧客情報を活用していない

予約時の情報や来店履歴を記録しても、活用していないケースです。

対策: 来店前にデータを確認する習慣

まとめ

飲食店のリピート率を上げるためのポイントをまとめます。

基本施策:

• 料理のクオリティを維持・向上
• 印象に残る接客
• 顧客を覚える努力
• スタンプカード・ポイント制度

コミュニケーション:

• LINE公式アカウントの活用
• SNSでのつながり
• 来店後のフォロー

常連客との関係:

• 特別扱い（さりげなく）
• 感謝を伝える
• 相談・巻き込み

常連客は、あなたのお店の「ファン」であり「応援者」です。その期待に応え続けることが、長期的な繁盛につながります。

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