居酒屋には繁忙期と閑散期があります。閑散期をどう乗り越えるかが、年間の売上を大きく左右します。本記事では、居酒屋の閑散期の特徴と、売上を落とさないための具体的な対策を紹介します。
居酒屋の閑散期はいつ？
居酒屋の来客数は、季節や行事によって大きく変動します。
閑散期の時期
| 時期 | 理由 |
|---|---|
| 1月後半〜2月 | 新年会後の反動、寒さ |
| 5月 | GW明け、行事少ない |
| 6月 | 梅雨、行事少ない |
| 9月〜10月 | 夏の反動、連休前の節約 |
繁忙期との違い
繁忙期（12月、3-4月、7-8月）は忘年会・新年会・歓送迎会・夏のビールで需要が高まります。閑散期との売上差は30〜50%にも。
居酒屋の閑散期に有効な集客施策
閑散期でも来店を促すための施策を紹介します。
キャンペーン・特典の実施
閑散期限定のお得感を打ち出します。
効果的なキャンペーン例
| キャンペーン | 内容 |
|---|---|
| 飲み放題割引 | 閑散期限定で飲み放題を割引 |
| 早割 | 18時前来店で割引 |
| 雨の日サービス | 雨の日限定特典 |
| レディースデー | 女性グループ向け特典 |
ポイント
- グルメサイトでのクーポン発行
- SNSでの告知
- 常連客へのDM
宴会獲得の強化
閑散期でも宴会需要はあります。
宴会獲得のポイント
- 「プチ歓迎会」「送別会」の訴求
- 少人数向けコースの設定
- 企業への営業活動
- 幹事特典の充実
個人客向け施策
宴会だけでなく、個人客の獲得も重要です。
- 一人飲み歓迎の訴求
- おつまみセットの提案
- カウンター席の充実
- 早い時間帯の活用
閑散期のイベント企画
イベントを企画して来店のきっかけを作りましょう。
居酒屋イベントの例
| イベント | 内容 |
|---|---|
| 日本酒の会 | 利き酒イベント |
| 季節の食材フェア | 旬の食材を使った企画 |
| スポーツ観戦 | 大型モニターでの観戦 |
| 貸切パーティー | 小規模貸切プラン |
コラボイベント
近隣店舗や酒蔵とのコラボも効果的です。
- 地元酒蔵との日本酒イベント
- 近隣店舗とのハシゴ酒企画
- 地元食材フェア
閑散期の時間を有効活用
来客が少ない時間を有効に使いましょう。
メニュー開発
新しいメニューを検討する時間を取りましょう。
- 季節メニューの開発
- コース内容の見直し
- 原価率の改善
- 新しいドリンクメニュー
スタッフ教育
閑散期こそスキルアップの時間です。
研修内容例
- 接客スキル向上
- お酒の知識勉強会
- メニュー知識の共有
- 衛生管理の徹底
店舗環境の整備
普段できないことを行います。
- 大掃除
- 設備のメンテナンス
- 内装の見直し
- メニュー表の更新
顧客分析・営業活動
次の繁忙期に向けた準備をします。
- 宴会利用企業のリストアップ
- 過去の宴会客へのアプローチ
- グルメサイトの情報更新
- 口コミへの返信
閑散期の売上対策
売上減少を最小限に抑える工夫です。
客単価アップの取り組み
客数が減る分、客単価を上げる工夫も重要です。
| 施策 | 内容 |
|---|---|
| おすすめ提案 | 高単価メニューの提案 |
| コース利用促進 | お得感のあるコース設定 |
| ドリンク追加提案 | 「もう一杯いかがですか」 |
| 〆メニュー | 食事メニューの訴求 |
ランチ営業の検討
昼の時間帯を活用します。
- ランチ営業の開始
- テイクアウト・デリバリー
- 昼飲み需要の取り込み
まとめ
居酒屋の閑散期は、キャンペーンやイベントで集客を強化しつつ、メニュー開発や営業活動など、繁忙期にはできないことを行う時間として活用しましょう。
閑散期を「売上が落ちる時期」ではなく「繁忙期に向けた準備期間」と捉えることで、年間を通じて安定した経営が可能になります。
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