レストランには繁忙期と閑散期があります。閑散期をどう乗り越えるかが、年間の売上を大きく左右します。本記事では、レストランの閑散期の特徴と、売上を落とさないための具体的な対策を紹介します。
レストランの閑散期はいつ？
レストランの来客数は、季節や行事によって変動します。
閑散期の時期
| 時期 | 理由 |
|---|---|
| 1月後半〜2月 | 年末年始の反動 |
| 6月 | 梅雨、行事少ない |
| 9月 | 夏の反動 |
| 11月前半 | 年末前の落ち着き |
曜日の閑散期
週の中でも変動があります。
- 月曜日〜水曜日
- 祝日の翌日
レストランの閑散期に有効な集客施策
閑散期でも来店を促すための施策を紹介します。
キャンペーン・特典の実施
閑散期限定のお得感を打ち出します。
効果的なキャンペーン例
| キャンペーン | 内容 |
|---|---|
| 平日限定コース | 平日限定の特別価格コース |
| ランチ特典 | ランチタイムの特典追加 |
| 記念日特典 | 記念日利用者への特典 |
| リピーター特典 | 再来店での割引 |
ポイント
- 価値を下げない範囲での特典
- グルメサイトでの告知
- SNSでの発信
季節メニューの開発
季節に合わせたメニューで話題を作ります。
季節メニュー例
- 旬の食材を使ったコース
- 期間限定デザート
- 季節のワインペアリング
記念日利用の促進
記念日利用は閑散期も需要があります。
- 誕生日・記念日プランの訴求
- サプライズ演出の案内
- 撮影サービスの提供
閑散期のイベント企画
イベントを企画して来店のきっかけを作りましょう。
レストランイベントの例
| イベント | 内容 |
|---|---|
| ワイン会 | ソムリエによるペアリング |
| 料理教室 | シェフによる料理レクチャー |
| 産地フェア | 特定産地の食材フェア |
| シェフズテーブル | 特別コース体験 |
コラボイベント
ワイナリーや生産者とのコラボも効果的です。
- ワイナリーとの試飲会
- 地元生産者との食材フェア
- 他店シェフとのコラボディナー
閑散期の時間を有効活用
来客が少ない時間を有効に使いましょう。
メニュー開発
新しいメニューを検討する時間を取りましょう。
- 季節メニューの開発
- コース内容の見直し
- ワインリストの更新
- デザートメニューの開発
スタッフ教育
閑散期こそスキルアップの時間です。
研修内容例
- サービススキル向上
- ワイン・料理の知識
- 接客マナー研修
- 語学研修（インバウンド対応）
店舗環境の整備
普段できないことを行います。
- 大掃除
- 設備のメンテナンス
- 内装の見直し
- 写真撮影（SNS用）
顧客分析
顧客データを分析し、次の施策を検討します。
- リピート率の分析
- 人気メニューの確認
- 記念日客の傾向分析
- 客単価の推移
閑散期の売上対策
売上減少を最小限に抑える工夫です。
客単価アップの取り組み
客数が減る分、客単価を上げる工夫も重要です。
| 施策 | 内容 |
|---|---|
| ペアリング提案 | ワインや料理のペアリング |
| コース利用促進 | アラカルトよりコースを |
| デザート提案 | 食後のデザートを必ず案内 |
| 特別メニュー | 高単価の特別メニュー |
ランチ営業の強化
ディナーが弱い分、ランチを強化します。
- ランチコースの充実
- ビジネスランチの訴求
- ランチデートの提案
まとめ
レストランの閑散期は、記念日利用の促進やイベントで集客を強化しつつ、メニュー開発やスタッフ教育など、繁忙期にはできないことを行う時間として活用しましょう。
閑散期を「売上が落ちる時期」ではなく「繁忙期に向けた準備期間」と捉えることで、年間を通じて安定した経営が可能になります。
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