カフェ＆バー二毛作経営｜夜の売上を作る方法

昼はカフェ、夜はバー。この「二毛作経営」は、同じ店舗で2つの売上を作る効率的なビジネスモデルです。カフェ単体では難しい夜の売上を、バー営業で補完できます。

この記事では、カフェ＆バーの二毛作経営について、必要な許可から運営方法まで解説します。

二毛作経営のメリット

売上機会の最大化

カフェは夕方以降、客足が落ちる傾向にあります。この時間帯をバー営業に切り替えることで、売上機会を最大化できます。

二毛作経営のメリット：

メリット	内容
売上増加	夜の時間帯で新たな売上
固定費の分散	家賃を昼夜で活用
客層の拡大	カフェ客＋バー客
相乗効果	昼のお客様が夜も来店
リスク分散	2つの業態で経営安定

同じ空間で2つのビジネスを行うため、家賃や設備費の効率が良いのが特徴です。

向いている立地

二毛作経営が成功しやすい立地：

立地	理由
オフィス街	昼はビジネスランチ、夜は仕事帰り
繁華街	昼夜ともに人通りがある
住宅街の駅近く	帰宅途中に立ち寄れる
大学周辺	学生の昼カフェ、夜飲み需要

逆に、夜間の人通りが極端に少ない住宅街では、バー需要が見込めない場合があります。

必要な許可と届出

深夜酒類提供飲食店営業届

深夜0時以降にアルコールを提供する場合、警察署への届出が必要です。

届出の条件：

深夜0時以降にアルコールを主として提供
客席面積など一定の基準を満たす
風営法に抵触しない営業内容

届出先：所轄警察署

注意: この届出は「許可」ではなく「届出」なので、受理されれば営業可能です。ただし、用途地域によっては深夜営業が禁止されている場合があります。

飲食店営業許可

カフェ営業で取得済みの飲食店営業許可で、バー営業もカバーできます。追加の許可は不要ですが、以下の場合は確認が必要です。

確認が必要なケース：

調理内容が大きく変わる場合
設備を変更する場合

事前に保健所に相談しておくと安心です。

用途地域の確認

店舗の所在地が、夜間営業に適した用途地域かどうか確認しましょう。

深夜営業が難しい用途地域：

第一種・第二種低層住居専用地域
第一種・第二種中高層住居専用地域

物件契約前に、不動産会社や行政に確認することをおすすめします。

営業時間の切り替え

切り替え時間の設定

カフェからバーへの切り替え時間は、立地と客層によって決めます。

切り替え時間の例：

パターン	カフェ	バー	特徴
早め切り替え	7:00〜17:00	18:00〜24:00	仕事帰り需要を狙う
遅め切り替え	7:00〜19:00	20:00〜翌2:00	二次会需要も
重複あり	7:00〜21:00	18:00〜24:00	両方の客を受け入れ

18時〜20時は「カフェ利用もバー利用もOK」という重複時間を設けると、両方の客層に対応できます。

雰囲気の切り替え

同じ空間でも、照明や音楽を変えることで雰囲気を切り替えられます。

切り替えポイント：

要素	カフェ	バー
照明	明るめ、自然光	暗め、間接照明
音楽	ジャズ、ボサノバ	ジャズ、ローファイ
テーブルセッティング	カップ、メニュー	キャンドル、コースター
店内装飾	明るい雰囲気	落ち着いた雰囲気

照明の調光機能があると、スムーズに切り替えられます。

バーメニューの設計

ドリンクメニュー

カフェの設備を活かしつつ、バー向けのドリンクを追加します。

バーメニューの構成例：

カテゴリ	メニュー例
ビール	クラフトビール、輸入ビール
ワイン	グラスワイン（赤・白・スパークリング）
カクテル	ジントニック、モヒート、ウイスキーソーダ
ウイスキー	シングルモルト、バーボン
ノンアル	モクテル、ノンアルビール
コーヒーカクテル	エスプレッソマティーニ、アイリッシュコーヒー

カフェの強みを活かした「コーヒーカクテル」は、差別化ポイントになります。

フードメニュー

軽いおつまみを中心に構成します。

バーフードの例：

ナッツ・オリーブ
チーズ盛り合わせ
生ハム
ブルスケッタ
フライドポテト

カフェで提供しているスイーツも、お酒に合うものは夜も提供できます（チョコレート系など）。

価格設定

バーの価格設定は、カフェより高めでも問題ありません。

価格帯の目安：

メニュー	価格帯
ビール	600〜900円
グラスワイン	600〜1,000円
カクテル	700〜1,200円
ウイスキー	800〜1,500円
おつまみ	400〜800円

夜の客単価1,500〜2,500円を目安に設定しましょう。

運営のポイント

スタッフ体制

昼と夜で、スタッフ体制を検討します。

スタッフ体制のパターン：

同一スタッフ: シフトを通しで入れる
分割シフト: 昼専門、夜専門に分ける
オーナー対応: 夜はオーナーがワンオペ

小規模店舗では、オーナーが夜のバー営業を担当するケースも多いです。

在庫管理

カフェとバーで在庫を分けて管理しましょう。

在庫管理のポイント：

アルコール類は別の棚で管理
仕入れルートも別になることが多い
開栓後のワインの管理
生ビールの回転（鮮度管理）

ワインはボトルで売れない場合の廃棄リスクも考慮しましょう。

トラブル対策

バー営業では、カフェにはないトラブルリスクがあります。

対策が必要なトラブル：

酔客の対応（適度な量で止める）
騒音（近隣への配慮）
喫煙（分煙・禁煙のルール）
終電後の対応

深夜営業は、近隣トラブルに特に注意が必要です。

集客と告知

二毛作の告知

「昼はカフェ、夜はバー」ということを知ってもらう必要があります。

告知のポイント：

店頭看板に両方の営業時間を表示
SNSで昼・夜の両方を発信
Googleビジネスプロフィールに両方を設定
メニュー表にバータイムの案内

「このカフェ、夜も開いてるんだ」と気づいてもらうことが大切です。

相乗効果の創出

カフェ客をバー客に、バー客をカフェ客にする施策：

施策	内容
カード配布	「夜もお待ちしています」のカード
SNS連動	昼の投稿に夜のメニューも
ポイント共通	昼夜共通のスタンプカード
イベント	昼のワークショップ→夜の懇親会

両方の客層を相互に送客することで、全体の売上が上がります。

収益シミュレーション

売上の目安

二毛作経営の売上シミュレーション例：

時間帯	客数	客単価	日売上
カフェ（7〜17時）	40人	800円	32,000円
バー（18〜24時）	15人	2,000円	30,000円
合計	55人	-	62,000円

カフェ単体では月商100万円程度だったものが、バー営業を加えることで月商180万円以上になる可能性があります。

追加コストの考慮

バー営業を始めるための追加コスト：

項目	費用目安
届出費用	数千円
アルコール初期仕入れ	10〜30万円
グラス類	5〜10万円
照明調整	1〜5万円
人件費増加	月5〜15万円

初期投資は比較的少なく始められるのがメリットです。

まとめ

カフェ＆バーの二毛作経営は、同じ空間で売上を最大化する効率的なビジネスモデルです。

成功のポイントを振り返りましょう。

深夜営業には届出が必要（用途地域も確認）
照明・音楽で昼夜の雰囲気を切り替える
コーヒーカクテルなどカフェの強みを活かす
在庫管理は昼夜で分けて行う
酔客対応、近隣配慮などトラブル対策を
昼夜の相互送客で相乗効果を狙う

まずは週末だけバー営業を試してみて、需要を確認してから本格展開するアプローチもおすすめです。

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