バー・スナックの開業ガイド｜深夜営業許可と運営

バーやスナックは、深夜営業ができ、お酒を中心とした高利益率のビジネスです。しかし、風営法の規制や深夜営業許可など、独自のルールを理解する必要があります。

この記事では、バー・スナックの開業について、許可申請から運営まで解説します。

バー・スナックの基本

業態の違い

バーとスナックの違い：

業態	特徴	接客スタイル
バー	カウンター中心、カクテル	バーテンダーが作る
オーセンティックバー	本格カクテル、高級	静かな雰囲気
ショットバー	立ち飲み、カジュアル	気軽に一杯
ダイニングバー	食事も充実	食事と酒
スナック	カラオケ、ママとの会話	ママが接客

どの業態で開業するかで、必要な許可が変わります。

開業資金の目安

バーの開業資金（10坪程度）：

項目	金額目安
物件取得費	100〜300万円
内装工事費	200〜500万円
設備・什器	100〜200万円
酒類仕入れ	50〜100万円
運転資金	100〜200万円
合計	550〜1,300万円

居抜き物件を活用すれば、内装費を抑えられます。

許可と届出

飲食店営業許可

基本となる許可：

許可	内容
食品衛生責任者	1日講習で取得
飲食店営業許可	保健所に申請

これはすべての飲食店に必要な基本の許可です。

深夜酒類提供飲食店営業届出

深夜0時以降に酒を提供する場合：

届出	内容
届出先	警察署（生活安全課）
届出内容	店舗情報、図面
届出時期	営業開始10日前まで
費用	無料

届出制なので、要件を満たせば営業できます。

風俗営業許可（スナック等）

接待を伴う場合は風俗営業許可が必要：

項目	内容
許可	風俗営業1号許可
届出先	警察署（生活安全課）
審査期間	約2ヶ月
費用	約2.4万円

「接待」とは、特定のお客様に継続して接客することです。

接待の定義

接待に該当する行為：

該当する	該当しない
隣に座って会話	カウンター越しの会話
お酌をする	注文を取る
一緒にカラオケ	カラオケ機器を提供
一緒にゲーム	ゲーム機器を提供

バーテンダーがカウンター越しに会話する程度は接待に該当しません。

立地選び

立地のポイント

バー・スナックの立地：

立地	特徴
繁華街	客数多い、競合多い
住宅地	地域密着、常連中心
オフィス街	仕事帰り需要
駅近	終電前の来店

深夜営業禁止エリアがあるので、事前に確認しましょう。

用途地域の確認

深夜営業ができない用途地域：

用途地域	深夜営業
住居系地域	×（一部例外あり）
商業地域	○
準工業地域	○

物件を決める前に、用途地域を確認してください。

内装とデザイン

内装のポイント

バーの内装デザイン：

要素	ポイント
カウンター	中心となる要素、高さに注意
照明	間接照明、暗すぎない
椅子	長時間座れる快適さ
バックバー	酒瓶を美しく陳列
BGM	会話の邪魔にならない

「居心地の良さ」が滞在時間と客単価を左右します。

設備

バーに必要な設備：

設備	用途
製氷機	氷を大量に使用
冷蔵庫・冷凍庫	ドリンク保管
シンク	グラス洗浄
グラスウォッシャー	効率的な洗浄
カクテル用品	シェイカー、ジガー等

製氷機は業務用を用意しましょう。

ドリンク構成

酒類の仕入れ

酒類の仕入れ方法：

仕入れ先	特徴
酒類卸業者	品揃え豊富、掛け払い
酒店	地域密着、相談可
業務用スーパー	現金払い、安い
インポーター	特殊な酒類

複数の仕入れ先を組み合わせることが多いです。

ドリンクメニュー

ドリンクメニューの構成：

カテゴリ	例	価格目安
ビール	生、瓶	600〜800円
ハイボール	角、山崎等	600〜1,000円
カクテル	スタンダード	800〜1,200円
ウイスキー	ショット	800〜2,000円
ワイン	グラス、ボトル	800〜
ノンアルコール	モクテル	600〜800円

原価率は20〜30%が目安です。

カクテルのスキル

バーテンダーに必要なスキル：

スキル	内容
スタンダードカクテル	定番を正確に作る
シェイク	適切な技術
ステア	適切な技術
接客	会話、気配り
知識	酒類の知識

バーテンダースクールで学ぶ方法もあります。

運営

1日の流れ

バーの1日（例）：

時間	作業
17:00	出勤、準備
18:00	開店
〜24:00	営業（ピークは21〜23時）
〜翌2:00	深夜営業
2:00	閉店、片付け
3:00	退勤

深夜営業のため、生活リズムに注意が必要です。

接客の基本

バーの接客ポイント：

ポイント	内容
距離感	近すぎず、遠すぎず
会話	聞き上手になる
観察	お客様の様子を見る
提案	好みに合った酒を
記憶	常連の好みを覚える

「居心地の良さ」がリピートにつながります。

客単価と客数

売上のシミュレーション：

項目	目安
客単価	3,000〜5,000円
1日の客数	5〜15人
1日の売上	1.5〜7.5万円
月商	40〜200万円

常連客をどれだけ作れるかが勝負です。

集客

新規集客

新規客を獲得する方法：

方法	内容
Googleマップ	「近くのバー」検索
Instagram	雰囲気、カクテル写真
口コミ	友人の紹介
看板	入りやすい外観

「入りにくい」雰囲気を出しすぎないことも大切です。

常連客の育成

常連客を増やす方法：

方法	内容
名前を覚える	「〇〇さん」と呼ぶ
好みを覚える	いつもの一杯
会話	前回の話題を覚える
特別感	常連だけの特典

バーの売上は常連客が支えます。

まとめ

バー・スナックの開業は、許可申請と夜型の生活リズムが独自の課題です。しかし、お酒を通じてお客様との関係を築ける、魅力的な仕事です。

成功のポイントを振り返りましょう。

深夜営業許可、風営法を理解する
用途地域を確認して物件を選ぶ
居心地の良い空間を作る
バーテンダーとしてのスキルを磨く
常連客を大切にする

「また来たくなるバー」を目指しましょう。

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