居酒屋の常連客は売上の柱。顧客管理を徹底することで、「また来たい」と思ってもらえる店づくりができます。
この記事では、居酒屋の顧客管理の方法、予約台帳の活用、常連客を増やすためのポイントを解説します。
居酒屋で顧客管理が重要な理由
常連客の重要性
居酒屋の売上は、常連客が支えています。
| 顧客タイプ | 来店頻度 | 客単価 | 売上貢献 |
|---|---|---|---|
| 常連客 | 週1〜月2 | 高い | 大きい |
| リピーター | 月1〜数ヶ月に1回 | 中 | 中程度 |
| 一見客 | 1回限り | 様々 | 小さい |
常連客の好みを把握する効果
常連客の好みを覚えておくことで、満足度が向上します。
効果:
- 「いつもの」で注文が通る安心感
- 好みに合わせた提案ができる
- 「覚えていてくれた」という特別感
予約管理との連動
予約情報と顧客情報を連動させることで、より良いサービスを提供できます。
例:
- 「前回は個室ご希望でしたよね」
- 「〇〇さん、日本酒お好きでしたよね。新しいの入りましたよ」
- 記念日予約への特別対応
居酒屋の顧客管理で記録すべき項目
基本情報
| 項目 | 内容 | 備考 |
|---|---|---|
| 氏名 | 予約名、常連は名前で呼ぶ | |
| 連絡先 | 電話番号 | 予約確認用 |
| 会社名・部署 | 法人利用の場合 | |
| 来店頻度 | 週1、月2など | |
| 利用シーン | 仕事後、接待、仲間内など |
好み・注文履歴
| 項目 | 記録内容 |
|---|---|
| よく頼むお酒 | ビール派、日本酒派、焼酎派など |
| 好きな料理 | 刺身、焼き鳥、揚げ物など |
| 苦手なもの | 生魚NG、辛いものNGなど |
| アレルギー | 甲殻類、そばなど |
| 予算感 | 普段使い、接待など |
予約履歴
| 項目 | 記録内容 |
|---|---|
| 予約日時 | いつ予約したか |
| 人数 | 何名で利用したか |
| コース | コース名、料金 |
| 席タイプ | カウンター、テーブル、個室 |
| 特記事項 | 記念日、サプライズなど |
その他の情報
| 項目 | 記録内容 |
|---|---|
| 会社の場所 | 近所なら昼営業の案内 |
| 趣味・話題 | 野球、ゴルフなど会話のネタ |
| 紹介者 | 誰の紹介で来店したか |
| 紹介した人 | 誰を紹介してくれたか |
顧客管理の方法
予約台帳との連動
予約台帳に顧客情報を紐付けることで、効率的に管理できます。
管理のポイント:
- 予約時に過去の利用履歴を確認
- 好みや注意点を予約メモに記載
- 来店後に情報を更新
常連ノート
紙のノートでシンプルに管理する方法です。
記録方法:
- お客様ごとにページを作成
- 名前、好み、最近の話題を記載
- スタッフ全員で共有
デジタルツール
予約システムや顧客管理ツールを活用します。
メリット:
- 検索が容易
- 来店履歴を自動記録
- 分析ができる
居酒屋におすすめの顧客管理ツール
1. トレタ
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 月額費用 | 12,000円〜 |
| 予約管理 | ◎ |
| 顧客管理 | ◎ |
| グルメサイト連携 | ◎ |
予約台帳と顧客管理が一体化した飲食店向けシステム。
2. TableCheck
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 月額費用 | 0円〜 |
| 予約管理 | ◎ |
| 顧客管理 | ◎ |
| 事前決済 | ◎ |
無料から使える。顧客管理機能も充実。
3. LINE公式アカウント
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 月額費用 | 0円〜 |
| 予約管理 | △ |
| メッセージ配信 | ◎ |
| ショップカード | ◎ |
常連客とのコミュニケーションツールとして活用。
常連客を増やす顧客管理の活用法
「いつもの」対応
常連客の好みを覚えておき、自然に対応します。
対応例:
- 「〇〇さん、いつものビールでよろしいですか？」
- 「今日は刺身が良いですよ。〇〇さんお好きですよね」
- 「〇〇さん、奥の席空いてますよ」
席の好みを覚える
常連客の席の好みを把握しておきます。
例:
- カウンターで店主と話したい人
- 静かな個室が好きな人
- 仲間とワイワイできるテーブル席が好きな人
記念日の把握
常連客の記念日を把握し、お祝いします。
活用例:
- 誕生日にデザートサービス
- 結婚記念日のお祝い
- 昇進のお祝い
新メニュー・おすすめの提案
顧客の好みに合わせて提案します。
例:
- 「〇〇さん、日本酒お好きでしたよね。新しいの入りましたよ」
- 「前回の〇〇、気に入っていただけたみたいなので、今日はこれもおすすめです」
スタッフ間の情報共有
共有すべき情報
| 情報 | 共有方法 |
|---|---|
| 常連客の名前・顔 | 朝礼で共有、写真があればベター |
| 好み・NG | 顧客ノート、予約メモ |
| 本日の予約 | 予約台帳、ボード |
| 要注意事項 | 口頭で引き継ぎ |
新人スタッフへの引き継ぎ
新人スタッフにも常連客の情報を共有しましょう。
方法:
- 常連客リストを渡す
- 先輩スタッフと一緒に接客
- 常連客の特徴を教える
まとめ
居酒屋の顧客管理のポイントをまとめます。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 重要性 | 常連客が売上の柱 |
| 記録項目 | 好み、予約履歴、会話のネタ |
| 管理方法 | 予約台帳連動、常連ノート |
| 活用 | 「いつもの」対応、記念日のお祝い |
顧客管理を徹底し、「また来たい」と思ってもらえる居酒屋を目指しましょう。
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