テイクアウトは、店内飲食に加えて売上を増やせる販売チャネルです。コロナ禍で定着し、今や飲食店の重要な収益源となっています。
この記事では、飲食店のテイクアウト導入について、メニュー設計から運営まで解説します。
テイクアウトのメリット
導入のメリット
テイクアウト導入のメリット：
| メリット | 内容 |
|---|---|
| 売上増加 | 店内＋持ち帰り |
| 客席に依存しない | 席数以上の売上 |
| 新規顧客 | 店内には来ない層を獲得 |
| アイドルタイム活用 | 閑散時間の売上 |
| 天候リスク軽減 | 雨の日も売上 |
客席数の制約を超えて売上を伸ばせます。
デリバリーとの違い
テイクアウトとデリバリーの比較：
| 項目 | テイクアウト | デリバリー |
|---|---|---|
| 手数料 | なし | 30〜35% |
| 配達 | お客様が来店 | 配達 |
| 利益率 | 高い | 低い |
| 商圏 | 近隣 | 広い |
| 鮮度 | お客様次第 | 配達中に低下 |
手数料がかからない分、テイクアウトの方が利益率は高いです。
メニュー設計
テイクアウト向けメニュー
テイクアウトに向いているメニュー：
| 向いている | 理由 |
|---|---|
| 弁当・丼 | 持ち運びしやすい |
| カレー | 冷めても美味しい |
| サンドイッチ | 食べやすい |
| サラダ | 温め不要 |
| スイーツ | お土産需要 |
| 向いていない | 理由 |
|---|---|
| 揚げ物（単品） | すぐしなしなに |
| 麺類 | 伸びる |
| 汁物 | 漏れリスク |
| 繊細な盛り付け | 崩れる |
メニュー構成
テイクアウトメニューの構成例：
| カテゴリ | メニュー例 |
|---|---|
| メイン | 弁当、丼、カレー |
| サイド | サラダ、副菜 |
| ドリンク | コーヒー、ジュース |
| スイーツ | ケーキ、プリン |
単品だけでなく、セット販売で客単価を上げましょう。
価格設定
価格の考え方
テイクアウトの価格設定：
| 考え方 | 内容 |
|---|---|
| 店内と同価格 | わかりやすい |
| 店内より安く | 容器代がかからない分 |
| 店内より高く | 容器代を上乗せ |
容器代を含めて原価計算し、適切な価格を設定しましょう。
原価率の目安
テイクアウトの原価率：
| 項目 | 率 |
|---|---|
| 食材原価 | 30〜35% |
| 容器代 | 5〜8% |
| 合計原価率 | 35〜43% |
容器代を考慮すると、店内より原価率が高くなります。
容器選び
容器の種類
テイクアウト用の容器：
| 素材 | 特徴 | 価格 |
|---|---|---|
| プラスチック | 安い、汎用的 | 20〜50円 |
| 紙 | エコ、電子レンジ可 | 30〜80円 |
| バイオマス | 環境配慮 | 50〜100円 |
| 木製 | 高級感 | 80〜150円 |
容器選びのポイント
容器選びのポイント：
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 汁漏れ防止 | 蓋の密閉性 |
| 電子レンジ対応 | 温め直し可能か |
| 見た目 | 料理が映えるか |
| 環境配慮 | エコ素材 |
| コスト | 原価に影響 |
料理のイメージに合った容器を選びましょう。
販促
店頭告知
店頭でのテイクアウト告知：
| 方法 | 内容 |
|---|---|
| のぼり | 「テイクアウトできます」 |
| ポスター | メニュー、価格 |
| 店頭ディスプレイ | サンプル展示 |
| 声かけ | 「お持ち帰りもできます」 |
店の前を通る人に知ってもらいましょう。
事前注文
事前注文の仕組み：
| 方法 | 特徴 |
|---|---|
| 電話 | 手軽、対応が必要 |
| LINE | 手軽、履歴が残る |
| 予約サイト | 自動化、決済可能 |
| 自社アプリ | 手数料なし |
事前注文があると、ピーク時の混雑を分散できます。
SNS活用
SNSでのテイクアウト告知：
| 内容 | 頻度 |
|---|---|
| メニュー紹介 | 週2〜3回 |
| 本日のおすすめ | 毎日 |
| 予約受付告知 | 随時 |
| お客様の投稿シェア | 随時 |
「テイクアウトやってます」を継続的に発信しましょう。
運営のコツ
オペレーション
テイクアウトのオペレーション：
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 調理タイミング | 受け取り時間に合わせて |
| 包装 | 漏れない、崩れない |
| 受け渡し | スムーズに |
| 待ち時間 | 最小限に |
ピーク時は、店内とテイクアウトのバランスを取りましょう。
衛生管理
テイクアウトの衛生管理：
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 調理後の温度管理 | 危険温度帯を避ける |
| 消費期限 | 明示する |
| 保管方法 | 「冷蔵保存」など記載 |
| 容器の衛生 | 清潔な容器を使用 |
食中毒リスクに注意しましょう。
売れ残り対策
テイクアウトの売れ残り対策：
| 対策 | 内容 |
|---|---|
| 受注生産 | 注文後に調理 |
| 閉店前割引 | 値引き販売 |
| フードシェアアプリ | TABETE等で販売 |
| 賄い活用 | スタッフで消費 |
廃棄ロスを減らす工夫をしましょう。
法的な注意点
許可の確認
テイクアウトに必要な許可：
| 許可 | 内容 |
|---|---|
| 飲食店営業許可 | 通常の許可で対応可能 |
| 菓子製造業許可 | 菓子の製造販売（場合による） |
基本的には飲食店営業許可でテイクアウト可能です。ただし、店外での販売（移動販売等）は別の許可が必要な場合があります。
表示義務
テイクアウト商品の表示：
| 表示 | 内容 |
|---|---|
| アレルギー | 特定原材料の表示（推奨） |
| 消費期限 | いつまでに食べるか |
| 保管方法 | 冷蔵、常温など |
消費者に安心して購入してもらえる表示をしましょう。
まとめ
テイクアウトは、飲食店の売上を拡大する重要なチャネルです。
成功のポイントを振り返りましょう。
- テイクアウト向けのメニューを選定
- 容器代を含めた価格設定
- 店頭、SNSで継続的に告知
- 事前注文で混雑を分散
- 衛生管理を徹底
- 売れ残り対策でロス削減
「持ち帰っても美味しい」を実現しましょう。
関連記事
